Pastel de miel de la isla de Madeira

la víspera del día en que se va a preparar la torta, se compra la masa en el panadero o se prepara la levadura con 250 g de harina, 1 dl de agua tibia y 10 g de levadura de panadería. envuelva el pan (o la levadura) en una servilleta después de enharinarlo y déjelo en un lugar cálido durante la noche.
al día siguiente, se tamizan las especias previamente pisoteadas; cortar en trozos almendras, nueces y cidra; el bicarbonato se disuelve en el vino de la madera; las grasas se derriten en la miel caliente; raspar la piel de naranja y exprimir el jugo.
tamizar la harina y el azúcar en un tazón grande, hacer un agujero en el medio y verter allí la masa de levadura; luego se “apaga” la levadura con la harina, amasando. Cuando la harina y la levadura estén bien mezcladas, se empieza a añadir la miel solo tibia (junto con las grasas) y se amasa.
después de haber agregado toda la miel, agregue las frutas preparadas, el vino de Madeira con el bicarbonato, el jugo y la ralladura de las naranjas y las especias. amasa hasta que la masa se desprenda del bol. cubrir con un paño y una manta y dejar reposar en un lugar cálido, a temperatura constante, durante 3 a 4 días. luego dividir la masa en porciones de 250, 500 o 750 g según el tamaño de las tartas. verter estas porciones de masa en formas redondas, rectas y bajas y muy bien engrasadas y hornear en horno muy caliente, después de haber decorado la superficie con medias nueces, o almendras o trozos de cidra.
si lo desea, puede reducir la cantidad de nueces u otros ingredientes costosos; en este caso, se incrementan las especias, dando lugar a otro tipo de torta, la torta podrida. los primeros son más sabrosos y los segundos más picantes. una vez cocidos y fríos, se envuelven en papel pergamino o celofán y se guardan en cajas. estos pasteles se pueden conservar durante todo un año.