Papas de Carolo (dulce a base de harina de maíz)

gachas de carole. Es un dulce similar al arroz con leche, pero hecho con mazorcas de maíz, una especie de harina de maíz con una molienda más gruesa.


para lavar el corazón, se coloca en un bol con abundante agua fría y se agita para sacar el salvado. Retirar el salvado y cambiar el agua tantas veces como sea necesario para que el núcleo quede bien lavado.

cuando el núcleo está limpio de salvado, se cambia gradualmente a otro cuenco con agua, para liberarlo de las arenas que se depositan en el fondo, operación que se repite tantas veces como sea necesario.

tienes una cacerola con agua sazonada con sal.

el agua debe tener al menos tres veces el volumen del núcleo (por cada taza de núcleo, cuatro tazas de agua). cuando el agua hierva añadir el corazón y dejar cocer, cuidando de removerlo de vez en cuando al principio y constantemente en cuanto la preparación se vuelva más espesa.

cuando el maíz está medio cocido, la leche comienza a agregarse poco a poco, revolviendo constantemente.

Por último, añadir el azúcar, dejar cocer un poco más y servir en platos individuales o platos decorados con canela.