Preparación

cortar los diferentes pescados en trozos regulares y sazonar con sal y pimienta. se prepara el caldo con las espinas del pescado y las cabezas de los mariscos: poner en una cacerola 1 dl. de aceite de oliva, 2 cebollas cortadas en rodajas, los huesos y las cabezas, sazonar con sal y poner a rehogar, a fuego lento, durante 10 minutos. luego, riegue con 1 litro de agua, sazone con sal y pimienta en grano y deje hervir durante 2 horas aproximadamente. luego cuele este caldo a través de un colador.
La mantequilla o margarina se derrite a un lado con el aceite restante y los dientes de ajo, que deben retirarse en cuanto estén dorados. agregue las cebollas restantes a las rodajas, un ramo de aromas (perejil, laurel, puerro cortado en juliana). déjate dorar. añadir los tomates pelados y picados y el pimiento (preferiblemente verde) cortado en tiritas. déjelo cocer unos minutos. agregue el caldo previamente preparado, el vino blanco y el azafrán.
Se colocan en capas sucesivas sepia (previamente escaldada), rape, sapio y mero y se dejan hervir. finalmente añadir las anguilas, los mejillones y las almejas, las gambas y las cigalas y dejar hervir hasta que estén todos los ingredientes cocidos. Se rectifican los condimentos.
sirva, colocando dos o tres rebanadas de pan tostado en cada plato.

los mariscos (cangrejos de río y camarones) se pueden quitar antes de servir.

Ingredientes

  • 500 de mero o cazón;
  • 500 g de rape;
  • 500 g de desafío;
  • 500 g de sepia;
  • 500 g de mejillones;
  • 500 g de almejas;
  • 2 anguilas gruesas;
  • 6 gambas;
  • 6 camarones del Algarve;
  • 6 cangrejos de río;
  • 50 g de mantequilla o margarina;
  • 2,5 dl de aceite;
  • 4 cebollas;
  • 2 dientes de ajo;
  • media cucharadita de azafrán;
  • 1 dl de vino blanco;
  • 1 puerro;
  • 3 tomates (fac.);
  • 1 pimiento (fac.);
  • perejil;
  • rubio;
  • ajo francés ;
  • granos de pimienta y molidos;
  • sal ;
  • rebanadas de pan tostado