Preparación
Para hacer la marinada de jerk, procese hojuelas de sal marina, pimienta negra, cebollas, tomillo, aceite, especias, jengibre, azúcar, jugo de lima, vinagre, chiles y ajo hasta obtener una pasta. Con guantes de látex, frote la marinada sobre el pollo. Coloque en un tazón, cubra y refrigere durante la noche.
Para hacer arroz y frijoles, coloque los frijoles en una cacerola grande. Cubrir con 1,5 litros de agua, añadir pimienta negra, tomillo y ajo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 55 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
Agregue el arroz, la leche de coco, la guindilla, las cebolletas y 2 cucharaditas de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retire y deseche el tomillo, el ajo, la guindilla y las cebolletas.
Precaliente una barbacoa (idealmente, una de leña para un sabor ahumado) a fuego alto, luego ajuste a medio y engrase la parrilla. Retire el pollo de la marinada, sazone con sal, luego cocine, volteándolo, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Coloque el pollo en una fuente con rodajas de lima, esparza sobre cebollas tiernas adicionales y sirva con arroz y frijoles, y pan de fiesta, si lo desea.
Servir con pan de fiesta.
Para hacer arroz y frijoles, coloque los frijoles en una cacerola grande. Cubrir con 1,5 litros de agua, añadir pimienta negra, tomillo y ajo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento durante 55 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos.
Agregue el arroz, la leche de coco, la guindilla, las cebolletas y 2 cucharaditas de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retire y deseche el tomillo, el ajo, la guindilla y las cebolletas.
Precaliente una barbacoa (idealmente, una de leña para un sabor ahumado) a fuego alto, luego ajuste a medio y engrase la parrilla. Retire el pollo de la marinada, sazone con sal, luego cocine, volteándolo, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Coloque el pollo en una fuente con rodajas de lima, esparza sobre cebollas tiernas adicionales y sirva con arroz y frijoles, y pan de fiesta, si lo desea.
Servir con pan de fiesta.
Ingredientes
- 1 cucharada de hojuelas de sal marina
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cebolla picada
- 6 cebolletas, picadas, más extra, para servir
- 2 cucharadas de hojas de tomillo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1½ cucharada de pimienta gorda molida
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 3 cucharaditas de jengibre finamente rallado
- 2 cucharaditas de azúcar morena
- 80 ml (⅓ taza) de jugo de lima
- 60 ml (¼ taza) de vinagre de caña o arroz
- 2 scotch bonnet o 3 chiles habaneros, sin semillas y picados
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1,8 kg de pollo entero, limpio, sin juntas
- sal al gusto
- rodajas de lima, para servir
- Arroz y frijoles
- 200 g (1 taza) de frijoles rojos secos, remojados en agua durante la noche, enjuagados y escurridos
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 ramitas de tomillo
- 4 dientes de ajo magullados
- 300 g (1½ tazas) de arroz blanco de grano largo, enjuagado y escurrido
- 400 ml de leche de coco
- 1 gorro escocés o chile habanero
- 3 cebolletas
- 2 cucharaditas de sal
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