Pato con cerezas

Coloque las papas peladas y en cuartos en una sartén. Cubra con agua fría con sal y hierva hasta que las papas estén suaves.
Mientras tanto, con un cuchillo afilado, corte la piel de los filetes de pato y sazone el pato con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 150 ° C.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar los filetes de pato, con la piel hacia abajo, durante unos 5 minutos. Dé la vuelta a los filetes, luego termine de cocinar el pato en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos o hasta que la pierna esté bien cocida.
Escurre las patatas cocidas y colócalas en un mouli.
Coloque la leche y la mantequilla en la cacerola, deje que hierva casi a fuego lento, luego apague el fuego.
Presione las papas a través del mouli en la cacerola y mezcle con la leche y la mantequilla hasta que quede muy suave. Cubra con una tapa para mantener el calor.
Cuando el pato esté cocido, transfiéralo a un plato y cúbralo con papel de aluminio. Deseche el exceso de grasa de pato de la sartén, luego agregue el oporto a la sartén y deje hervir. Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego lento. Agregue el glaseado de ternera, vuelva a hervir a fuego lento, luego agregue las cerezas sin hueso y caliéntelas (presione las cerezas ligeramente en la salsa para que suelten un poco de su jugo).
Coloque un poco de puré de papa en dos platos hondos. Cubra cada uno con un filete de pato y decore con cerezas. Vierta un poco de salsa por encima, espolvoree con perejil picado y sirva.