Magret de pato con manzana caramelizada

Rascar la piel de la pechuga de pato # de caza sin cortar la carne.
Condimentar el magret de pato con un poco de sal y pimienta recién molida por ambos lados.
Sellar el magret desgrasado a fuego lento, con la piel hacia abajo hasta que se dore, escurriendo siempre la grasa acumulada, manteniendo la sartén seca, cuando ya esté dorado, voltear para dorar por el otro lado. Gire la carne para sellar y dorar todos los lados (para que la carne quede jugosa).
cuando ya esté dorado, déjalo reposar unos 6 minutos.
Mientras asamos la carne, preparamos la salsa.
Saltear las manzanas en una sartén con una cucharada de mantequilla y espolvorear 1 cucharada de azúcar por encima y dorarlas. Cuando estén dorados añadir el brandy y flambear.
Agrega los jugos de mango y naranja en la sartén que asó el magret, agrega las manzanas salteadas y extravagantes en este jugo y deja que reduzca hasta que tenga cuerpo.
¡Cortar el magret y espolvorear pimienta negra y servir con las manzanas acarameladas!