Pato con naranja

Precalienta el horno a 130 grados. Lavar el interior del pato y sazonar con sal y pimienta. Coloque las 4 piezas de naranja y las 6 piezas de limón dentro de la cavidad. Con hilo de cocina, amarre las patas de pato apretadas contra el cuerpo. Deshazte de las puntas de las alas, se queman.
Coloque el pato en una fuente para asar y cocine durante 25 minutos a 130 grados.
En una cacerola, combine el vinagre y el azúcar y lleve a ebullición. Con una brocha de pastelería húmeda para evitar que el azúcar se endurezca en los lados de la sartén, continúe cocinando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el líquido tenga la consistencia de un caramelo ligero. Retire del fuego y agregue su caldo. Haga esto MUY gradual y cuidadosamente. El caldo podría convertirse en una espuma hirviendo y quemarte como el infierno si no tienes cuidado.
Cocine a fuego lento la salsa durante 45 minutos a fuego lento.
Deseche el exceso de grasa de la fuente para asar. Coloque la sartén ahora sin grasa a fuego alto y agregue el Grand Marnier. Cuando hayas raspado toda la bondad del pato, viértela en la salsa hirviendo.
Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, luego cuele a través de un colador fino en una cacerola pequeña.
Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto y déjela hervir. Batir la mantequilla y agregar la ralladura de naranja confitada, el jugo de naranja y el jugo de limón.
Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.
Sube el fuego del horno a 180 grados. Vuelva a colocar el pato en la sartén, pero esta vez levántelo del fondo con una rejilla. Cocine en el horno durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que la piel esté crujiente y profundamente dorada.
Saca el pato del horno y déjalo reposar.
En la fuente para servir, coloque los gajos de naranja alrededor del pato y vierta la salsa sobre y alrededor. Corte el pato como si fuera un pollo, pero espere menos carne. Un pato alimentará a dos adultos razonablemente hambrientos.