Gallo cabidela

Rompe el gallo en pedazos. Utiliza la sangre del gallo (si es casera) y reserva con tres cucharadas de vinagre para que no cuaje.
Condimentar los trozos de gallo el día anterior con 3 dientes de ajo picado, laurel, pimienta, sal y una copa de vino tinto y otra copa de vino blanco.
Deje reposar.
En una sartén, sofría la cebolla y el ajo.
Agrega el gallo cortado en trozos pequeños y las menudencias (excepto el hígado), el tocino cortado, la hoja de laurel y la guindilla cortada por la mitad (este último es opcional).
Sofreír todo, sazonar con sal y dejar cocer a fuego lento.

Cubre la carne con agua caliente, tapa la sartén y cocina hasta que el gallo esté tierno.
Retirar la carne y corregir el agua para que quede en la proporción de 3/1 para cocinar el arroz.
Cuando el agua hierva, agregue el arroz.

Antes de que el arroz esté listo, 4 minutos, agrega la sangre, mezcla bien, agrega la carne y deja que se cocine.

Espolvorea con perejil.

¡Sirve caliente y ten buen apetito!