Preparación

Acomodar el pulpo y cocinarlo en agua con una cebolla lavada y la piel, una hoja de laurel, una ramita de perejil y pimienta en grano.

Luego retiramos del fuego, rectificamos la sal y dejamos reposar 30 minutos.

Corta las patatas en cubos. Lavar los tomates, cortarlos transversalmente, escaldarlos por 30 segundos, colocarlos en un bol con agua fría para quitarles la piel y las semillas.

Pica finamente el ajo y la cebolla.

Llevar una sartén al fuego con el aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el resto de la hoja de laurel hasta que se dore.

Luego agrega el tomate y la pulpa de tomate, cocina por 2 minutos, agrega el Oporto y el vino tinto y deja cocer.

Agrega una ramita de perejil y retira del fuego.

Enciende el horno a 180 grados. Vierta las papas en una fuente, extienda la salsa, rocíe más caldo de pulpo hasta cubrir las papas y hornee por 45 minutos.

Luego agrega el pulpo cocido cortado en trozos, envuelve y deja en el horno por otros 10 minutos. Retirar del horno y servir espolvoreado con perejil o cilantro.

Ingredientes

  • 1 pulpo grande con aprox. 1.600 kilogramos
  • 1200 kg de patatas
  • 3 tomates
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 dl de pulpa de tomate
  • 1 dl de vino de Oporto
  • 5 dl de vino tinto
  • 0,5 dl de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Perejil q.s.
  • Sal y pimienta q.