Preparación

se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

el pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

Ingredientes

  • 3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
  • ½ taza de harina de trigo
  • jugo de 4 limones
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • pizca de sal
  • salmuera:
  • 2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
  • 2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
  • 4 dientes de ajo majados
  • ½ taza de alcaparras
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 tazas de vinagre
  • 2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
  • 1 cucharada de pimienta en grano
  • sal a gusto.