Gamitana, Cachama o Tambaquí

el pez que se conoce con estos tres nombres, se caracteriza por su gran tamaño. es típico de la orinoquía y amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud.
para una gamitana de 5 a 6 kilos aproximadamente, se retiran las escamas, las agallas, tripas y la hiel. luego se corta en pedazos pequeños, se le agrega sal al gusto y se procede a freír en aceite muy caliente hasta que adquiera un color dorado y la textura deseada. se acompaña con patacones, fariña (preparación elaborada con yuca que, con previa elaboración, forma una harina de granos dorados) y caldo de cabeza de gamitana.