Pato de la moda de Beijing

Limpiar el pato a fondo, por dentro y por fuera. Escurrir bien y secar con un paño o papel absorbente.
En china se hace con la cabeza, pero puedes quitarla.

Marina el pato con azúcar, sal, condimentos, 5 especias chinas y jengibre. Poner un poco de aceite, para unirlo, y frotar bien este condimento dentro del pato, evitando manchar la piel. Déjelo saborear durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, coloca el jengibre picado, el anís estrellado y la hoja de laurel dentro del pato. Cerrar el pato con palillos o atar las patas con una cuerda.

Lleva una olla grande con agua al fuego y, cuando esté caliente, escalda el pato durante 5 segundos. Retirar y luego sumergir en agua helada, también durante 5 segundos, para dejar de cocinar. Retirar y secar bien con un paño con papel absorbente.

Luego mezclar con el jarabe de maltosa o miel, los dos vinagres y el vino. Repartir esta mezcla sobre la piel del pato y reservar en un lugar ventilado o en el frigorífico durante 6 horas o hasta que el glaseado esté seco.
Salsa:
Pasadas las 6 de la tarde, en un bol mezclar el azúcar, la salsa de ostras, el miso y la salsa hoisin. Lleva una sartén con el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pon las especias mezcladas. Y revuelva hasta que hierva, luego apáguelo y déjelo enfriar.

Enciende el horno a 180ºC.
Cuando esté caliente, coloque el pato para asar en una parrilla del horno con la pechuga hacia arriba. Hornee por 1 hora o hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego dé vuelta y déjela por otros 15 minutos. (coloque una bandeja debajo de la parrilla, para la grasa que se desprenderá del pato mientras se asa).

Saca el pato de Pekín del horno y úntalo con un poco de aceite para que quede más brillante. ¡Está listo para servir!