Preparación

Tintura de achiote:
Colocar las semillas de achiote y el aceite en una sartén, llevar a fuego alto y dejar calentar hasta que el aceite se ponga rojo, retirar del fuego, dejar enfriar, colar y reservar.
Estofado:
Sazone las rodajas de pescado con ajo machacado, sal, jugo de limón.
Engrasar una olla de barro con 1 cucharada de aceite, colocar las rodajas de pescado en la sartén, una al lado de la otra, sin superponer, cubrir con cebolla, tomate, cebollino, cilantro, rociar con 2 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de la tintura de achiote preparada (reserve el resto para usar en otras preparaciones).
Llevar la sartén a fuego fuerte, dejar que empiece a hervir, comprobar el condimento, bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar, sin voltear las piezas, agitando la sartén de vez en cuando para que el pescado no se pegue al fondo, durante unos 20 minutos o hasta que las rodajas estén tiernas.
Retirar del fuego y servir en la propia sartén, acompañado de arroz blanco, Pirão de Peixe y Salsa de Pimiento.

Ingredientes

  • Tintura de achiote
  • 2.5 cucharadas de semillas de achiote
  • 1 taza de aceite o aceite de oliva.
  • Ingredientes para Moqueca:
  • 2 dientes de ajo machacados
  • Sal a gusto
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 kg de lonchas de pescado (lubina o merlán)
  • 1 cebolla y media grande picada
  • 5 tomates medianos sin piel y semillas, picados
  • 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva