Moqueca Capixaba

Tintura de achiote:
Colocar las semillas de achiote y el aceite en una sartén, llevar a fuego alto y dejar calentar hasta que el aceite se ponga rojo, retirar del fuego, dejar enfriar, colar y reservar.
Estofado:
Sazone las rodajas de pescado con ajo machacado, sal, jugo de limón.
Engrasar una olla de barro con 1 cucharada de aceite, colocar las rodajas de pescado en la sartén, una al lado de la otra, sin superponer, cubrir con cebolla, tomate, cebollino, cilantro, rociar con 2 cucharadas de aceite y 3 cucharadas de la tintura de achiote preparada (reserve el resto para usar en otras preparaciones).
Llevar la sartén a fuego fuerte, dejar que empiece a hervir, comprobar el condimento, bajar el fuego, tapar la sartén y cocinar, sin voltear las piezas, agitando la sartén de vez en cuando para que el pescado no se pegue al fondo, durante unos 20 minutos o hasta que las rodajas estén tiernas.
Retirar del fuego y servir en la propia sartén, acompañado de arroz blanco, Pirão de Peixe y Salsa de Pimiento.