Humitas Verdes

primero, tenemos que desgranar y licuar los choclos crudos para obtener una pasta uniforme (guardar las corontas). luego, freímos en una sartén con manteca caliente la cebolla, los ajos, el ají, la sal y la pimienta. cuando el aderezo esté listo, lo separamos en dos partes. por otro lado, en una olla a fuego lento colocamos parte del aderezo, agregamos el choclo licuado y el culantro. mover en forma constante hasta que el preparado espese y adquiera una cierta brillantez.
además, debemos sancochar la carne de cerdo en agua con sal. cuando la carne haya cocido, la cortamos en pequeños trozos y, posteriormente, la agregamos al aderezo separado con anterioridad. también añadimos el ají, las aceitunas y los huevos duros cortados en rodajas.
por último, preparamos los tamales: en una panca colocamos una cucharada de choclo, luego otra de relleno y ,finalmente, una de choclo. cerramos y amarramos la panca. para realizar la cocción de los tamalitos, colocamos las corontas en una olla grande y agregamos la cantidad necesaria de agua para cubrir las corontas. colocar los tamales sobre las corontas, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos.