Preparación

Preparar un majado en el mortero con los dientes de ajo, el comino, el orégano, sal y pimienta, el vinagre y la mitad del aceite.
Poner el conejo troceado en un recipiente y cubrir con el preparado anterior. Tapar con film de cocina y dejar macerar en el frigorífico durante unas 8 horas.
Calentar el aceite restante en una sartén y freír el tocino cortado en tiritas, hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y en la misma grasa, dorar el conejo.
Poner el conejo en una olla junto con el tocino. Añadir el adobo sobrante, el vino y las cebollas. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna. Retirar los trozos de conejo y las cebollas y colocarlos en una fuente de servir. Reducir la salsa a fuego alto, verter por encima de la carne y servir con patatas cocidas y aceitunas negras, o al gusto.

Ingredientes

  • • conejo, 1,1/2 kilo
  • • ajo (diente), 6 unidades
  • • comino molido, 1 cucharadita
  • • orégano, 1 cucharadita
  • • aceite de oliva, 1/2 taza
  • • vinagre de vino, 1/4 taza
  • • tocino ahúmado (baicon), 150 gramos
  • • vino blanco seco, 2 tazas
  • • cebolla ( pequeñas), 12 unidades
  • • pimienta molida, al gusto
  • • sal, al gusto