Preparación

la carne se corta en trozos pequeños, que se lavan, se sazonan con ajo engomado, laurel, pimentón, sal, una rodaja de vinagre y otra de vino. déjalas macerar hasta el día siguiente. se escurren y se fríen en manteca, removiendo y dorando uniformemente, añadiendo poco a poco el líquido de la marinada. Casi al momento de servir, las almejas se colocan con la cáscara, se lavan debidamente, se tapa la sartén y se sacude de vez en cuando. se sirve nada más abrir las almejas, sin dejar que hiervan para que no se endurezcan, y espolvorear con cilantro picado y pimienta recién molida, añadiendo también una rodajita de limón.

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 2 kg de almejas
  • manteca de cerdo.
  • sal.
  • ajo.
  • rubio.
  • chile.
  • vinagre.
  • vino blanco seco.
  • pimenton.
  • cilantro.
  • limón c.s.