Preparación

En una licuadora, bata la yuca cocida y el caldo de verduras. Reserva esta crema.
En una cacerola grande a fuego medio con aceite de oliva, saltea la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos por 5 minutos.
Agregue la yaca cocida y rallada al guiso y otros ingredientes en este orden (revolviendo ligeramente después de cada ingrediente agregado): castañas, zanahorias, pimientos rojos y amarillos, tomates picados, vainas de pasta, mini maíz, palmito, aceitunas verdes y el guisante. Deja que se cocine por otros 5 minutos.
Agrega la crema de yuca, la leche de coco, el aceite de palma, la salsa de soja y los aromas verdes al gusto. Ajuste la sal si es necesario y cocine por otros 5 minutos.
Colocar en una fuente y colocar encima la tofutiry. (catupiry vegano).
Servir inmediatamente.

Ingredientes

  • 1 kg de yuca cocida hasta que esté muy blanda
  • 1 litro de caldo de verduras vegano
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 pimientos dulces picados (opcional)
  • 1 pimiento picado (opcional)
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos y precocidas (hervir durante 3 minutos)
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en cubos
  • 3 tomates sin semillas cortados en cubitos
  • 100 g de vainas de pasta precocidas (hervir durante 3 minutos)
  • 200 g de mini maíz en escabeche cortado en 2 partes
  • 300 gramos de carne de yaca rallada
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 100 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 200 g de anacardos (enteros, no picar)
  • 1 botella de leche de coco
  • 3 cucharadas de aceite de palma
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Olor verde picado al gusto
  • 200g de tofupiry vegano (opcional) (receta en nuestro sitio web)