Pichones Rellenos a la Cacerola

para el relleno: derretir las dos cucharadas de mantequilla y freír la cebolla, cuando este transparente, retirar del fuego y dejar enfriar en un tazón. mezclar la cebolla cocinada y fría con el resto de ingredientes del relleno.

rellenar los pichones con esta preparación, coser la abertura con hilo pabilo y amarrarles las patitas para que mantengan su forma durante la cocción.

aparte en una olla calentamos el aceite y dorar los pichones, dándoles la vuelta para que se doren parejos, agregamos la cebolla, la pasta de tomate, los tomates pelados y picados el laurel y el orégano, luego añadimos el caldo y sazonamos con sal y pimienta al gusto.

tapar y dejar cocinar hasta que los pichones estén tiernos y la salsa haya tomado un poco de consistencia. antes de servir , quitar el pabilo.