Arroz de pato estilo de Braga

disponer el pato y la oreja de cerdo y llevar a ebullición en abundante agua sazonada con sal y pimienta, junto con jamón, chorizo, perejil y clavo. Retirar la espuma que se forma al inicio de la cocción.
Cuando la carne esté bien cocida, pero sin romper el pato, retirar y dejar enfriar el caldo. Con una cuchara, retira parte de la grasa que se forma en la superficie del caldo y cuela.
el arroz se mide después de lavar y secar. verter el caldo en una sartén (el doble del volumen del arroz) y en cuanto hierva, añadir el arroz y el jugo de limón y sazonar las especias. Deje que el arroz se abra un poco. Se pasa a un cuenco de barro plano, típico de la región, y se lo lleva a un horno muy caliente.
cuando el caldo ha desaparecido, se entierra el pato en el arroz, previamente untado con mantequilla, y el arroz se termina de cocinar y dorar.
antes de servir, trincha el pato, quitando las espinas y cortando la carne en rodajas. también se corta en trozos el jamón y la oreja de cerdo y se corta el chorizo. las carnes alternas se colocan sobre el arroz.
se sirve muy caliente y el bol se puede envolver en una toalla de lino y acompañar de naranjas cortadas en rodajas o rodajas.