Preparación

Coge la lamprea y reserva la sangre.
Abrir el pescado mucho, quitarle la cabeza y cortarlo en rodajas. Luego colocar la lamprea a marinar en un recipiente con el vino, los dientes de ajo picados, el limón en rodajas, la hoja de laurel, el perejil, sal y pimienta al gusto.
Sofreír la cebolla y el aceite. Dejar que se dore un poco y añadir el jamón y la pimienta en lonchas, junto con un poco de líquido del adobo de lamprea. Dejar cocer un rato e introducir las rodajas de pescado.
Agregue el resto de la marinada según sea necesario. Una vez que esté bien refinado, agrega gradualmente la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz.
Deja que el arroz se cocine, agrega la sangre y sirve.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 lamprea
  • 1 limón
  • 1 ramita de perejil
  • 1,5 dl de aceite de oliva
  • 150 g de jamón rayado
  • 2 rodajas de salpicão
  • 4 dientes de ajo
  • 5 dl de vino tinto maduro
  • 500 g de arroz
  • sal y pimienta c.s.