Preparación

cortar la pierna de cerdo en trozos grandes, cuidando que todos engorden. se hace un adobo con ajo, sal, pimienta, pimentón, laurel y vino. esta marinada debe ser homogénea, por lo que los ingredientes deben triturarse juntos. Acuéstese sobre la carne y déjela así durante la noche.

la manteca se derrite y los rojões se doran en ella, de modo que todos quedan igualmente rubios. cuando estén todas doradas añadir la marinada y dejar sofreír lentamente.

Aparte se fríen las tripas, cortadas en trozos y los cebos de hígado. después de condimentar, dorar las patatas y las castañas.

a los rojões, después de sofreír, añadir la sangre de cerdo hervida y cortar en rodajas finas. Deja que todo se saltee un poco más.

los rojões y el resto se bañan, se espolvorean con comino y se decoran con rodajas de limón y perejil picado.

Ingredientes

  • 2,5 kg de pierna de cerdo, deshuesada, pero con grasa
  • 1 kg de tripa enharinada
  • 1 kg de sangre de cerdo
  • 500 g de hígado de cerdo en cebos
  • 3 kg de patatas nuevas
  • 1 kg de castañas
  • 100 g de ajo seco
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 1/2 l de vino blanco verde
  • hojas de laurel c.s.
  • sal y pimienta c.s.
  • comino y pimentón c.s.
  • limones
  • perejil
  • 1 kg de fresas