Preparación
Cortar los trozos de cordero, no demasiado pequeños, y llevarlos al fuego en una olla de barro o utilizar hierro fundido, junto con el aceite, el ajo (machacado y pelado), sal y pimienta y dejar que se dore. Agrega las chalotas cortadas en cruz y, cuando se doren, agrega el pimentón, el vino blanco, el vinagre y aproximadamente la mitad del caldo a la sartén.
Después de 30 minutos de hervir, agregue el caldo restante, extendiendo el hervor hasta que esté bien refinado. (Cocine a fuego lento, aproximadamente 1h30)
Ajuste los condimentos y cambie el guiso a una fuente de barro caliente, en la que colocó las rebanadas de pan finamente cortadas. Servir luego, muy caliente.
Después de 30 minutos de hervir, agregue el caldo restante, extendiendo el hervor hasta que esté bien refinado. (Cocine a fuego lento, aproximadamente 1h30)
Ajuste los condimentos y cambie el guiso a una fuente de barro caliente, en la que colocó las rebanadas de pan finamente cortadas. Servir luego, muy caliente.
Ingredientes
- 1 Kg de cuello de cordero
- 1 vaso de caldo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco (use un buen vino)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 6 cebollas pequeñas (chalotes)
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada (café) de pimentón dulce
- Sal y pimienta molida c.s.
- Pan casero cortado en rodajas finas
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