Preparación

Cortar el plátano en rodajas (1 cm).

Mezclar el plátano, la sal, el jugo de limón y el ajo.

Deje macerar durante 1 hora.

Sofreír la cebolla, los pimientos, los tomates, la sal y el achiote en aceite de oliva.

Apague el fuego y agregue el cilantro, el perejil y la albahaca.

En una olla de barro o hierro, colocar una cama de sofrito.

Coloque una capa de plátanos y cubra con el sofrito.

Rocíe con leche de coco y aceite de palma y cocine durante 20 minutos a fuego lento.

Ingredientes

  • 900 gramos de plátano
  • jugo de 1/2 limones
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 3 cebollas en rodajas
  • 1 pimiento rojo en rodajas
  • 1 pimiento amarillo en rodajas
  • 6 tomates medianos picados
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • 1/2 taza de leche de coco
  • aceite de palma al gusto (opcional)
  • sal a gusto