Paella

1) hervir los mejillones en poca agua con sal, previamente limpios y raspados.
separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2
valvas. reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien
caliente.

2) hervir sin sal unos 15`’ los calamares limpios y troceados. el
cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, mantener templados.

3) machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y
agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura.

4) en sartén con 1/4 pocillo de aceiete freir la cebolla picada hasta
transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/
pimentón. mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.

5) saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté
dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien.

6) agregar el pescado y los calamares

7) echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera
para que el arroz se cocine parejo.

incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver.

.9) incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de
verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda
la paellera.

10) bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando
diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y
pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, los langostinos
entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados
en tiras, y el agua de la lata.

11) esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados

12) una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.

13) retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la
paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco.