Preparación

limpiar el calamar, (ver limpieza del calamar)
- cortar el tubo del calamar en rodajas de 2 cm de espesor y los tentáculos por el medio del aro central
- pelar los tomates perita, haciéndoles un corte en cruz en la base y poniéndolos en agua hirviendo por 3 minutos, luego desprender la piel.
- cortar los tomates en cubitos pequeños (cubetear).
- pelar y picar finamente la cebolla.
- pelar y aplastar el diente de ajo.
- calentar la sartén.
- agregar un chorro de aceite de oliva.
- rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
- incorporar el calamar, revolver con cuchara de madera y dejar que se salteen por unos minutos.
- cuando la preparación levante temperatura agregar el vino blanco.
- dejar que se evapore el alcohol del vino durante un par de minutos y agregar los tomates y el caldo.
- condimentar con sal (poca porque falta agregar el caldo) pimienta, tomillo y ají molido.
- dejar cocinar a fuego lento, con la olla semitapada y revolviendo cada tanto, hasta que la salsa se reduzca y los calamares estén tiernos (unos treinta minutos o más, depende de la calidad del calamar).

servir en cazuelas individuales, espolvoreado con el perejil picado.



Ingredientes

  • calamares, 1 y ½ k, o 1k de anillos de calamar ya limpios
  • cebollas, 2
  • ajos, 2 dientes
  • tomates, 3
  • vino blanco seco, 1 vasito
  • caldo de verdura o de pescado, 1 taza
  • aceite de oliva, 4 cucharadas
  • ají molido, tomillo, sal y pimienta a gusto.
  • perejil picado, 4 cucharadas