Preparación

para asegurarse de que sean frescos elegir calamares con la carne blanca y sin olor.
el tiempo de cocción del calamar debe ser, o muy corto, unos 5 minutos, o definitivamente largo, unos 35 minutos.
si se los hierve en un tiempo intermedio van a quedar duros y gomosos.
para mayor seguridad, particularmente opto por la cocción larga y me voy fijando para retirarlos cuando estén tiernos.
- limpiar los calamares.
- tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- separar los tentáculos de la cabeza del calamar, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- volverlo a su posición original y hervir en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
- limpiar y picar finamente el ajo y el perejil.
- retirar los calamares y cortar el tubo en rodajas.
- condimentar con aceite o spray, sal, ajo y perejil

servir el calamar a la provenzal tibio o frío, acompañado con alguna ensalada o con una papa chica hervida que aportará unas 100 kcal

Ingredientes

  • calamar 300 g, calculamos que al limpiarlos quedarán unos 200g (154 kcal)
  • ajo, dos dientes (12,2 kcal)
  • aceite de oliva, una cucharada (90 kcal)
  • perejil, dos cucharadas (2 kcal)
  • sal, a gusto
  • total kcal (258,2 kcal)
  • si se utiliza aceite en spray, (2 presiones en la válvula), en lugar de el aceite de oliva, tendremos alrededor de 89 kcal menos con lo que el plato tendrá (179,2 kcal.)