Mano de vaca con garbanzos

En una sartén cuece los garbanzos y después de cocinarlos, reserva el agua de cocción.

Limpiar muy bien la mano de la vaca, raspando para quitarle el pelo.

En una olla a presión, hierve la mano de la vaca durante 10 minutos.
Retirar el agua de cocción, quitar los huesos a mano y romper en trozos pequeños. luego agregue la zanahoria, la cebolla de 4 a 5 granos de pimienta, 1 diente y la sal y cocine por otros 30 minutos.

En una sartén grande, sofría con cebolla picada, ajo picado, aceite de oliva, perejil, zanahorias picadas y tomates maduros.
Agrega el tocino a las tiras y cuando comience a dorarse agrega el vino y los trozos rayados previamente sazonados con un poco de sal.
Saltea un poco más y agrega el chorizo ​​a las rodajas.
Tapar y dejar sofreír un poco. Luego agregue agua del caldo de granos que se ha cocido.

Agrega la mano de vaca al guiso y luego el grano.
Agrega un poco de agua para hervir los frijoles y deja hervir durante unos 10 minutos.

Apaga el fuego y deja reposar de 10 a 15 minutos para mejorarlo.

Servir espolvoreado con perejil picado