Preparación

colocar las batatas en una olla grande y cubrir con agua. llevar a fuego fuerte hasta que estén cocidas, más o menos 10 min. a partir que el agua hierva. retirar y pelar.
triturar pasándolas por el tamiz o prensándolas, colocarlas en una olla de cobre junto con los demás ingredientes y llevar a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se despegue del recipiente, más o menos unos 7 a 10 min.
luego, retirar de la hornalla, forrar el recipiente con papel manteca y distribuir el dulce, apretando para que quede bien compacto. colocar otro papel en la superficie y mientras se enfría, poner un peso encima.
una vez frío, tapar y reservar preferentemente refrigerado o en lugar oscuro y fresco.

Ingredientes

  • 2 kg de batata
  • 2 kg de azúcar
  • 2 cucharadas de glucosa
  • 1 vainilla en chaucha