Dulce de leche casero con variantes

colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

variantes

• con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.

• con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.

• al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado.

• imitación repostero: calentar el dulce de leche hecho según la receta y, cuando rompa el hervor, agregar 2 cucharadas de almidón de maíz disuelto en leche. hacer hervir unos minutos hasta espesar y dejar enfriar antes de usar.