Bucatini (espagueti) alla matriciana

lavar bien los tomates. haga una pequeña incisión en la piel con el cuchillo. sumergir en agua hirviendo durante 30 segundos, retirar y colocar en agua fría. luego quitar la piel, cortar en trozos grandes y desechar las semillas. Reserva. cortar el tocino en tiritas y reservar. cortar la cebolla en tiras finas y guardar en agua fría. En una sartén grande, poner el aceite, luego el diente de ajo, ligeramente machacado, con la piel, y dejar que se dore a fuego lento. quitar el ajo y agregar el tocino. después de dorar, agregar la cebolla escurrida y sofreír todo a fuego lento. por último, añadir los tomates, la sal y cocinar a fuego lento. cocine los bucattini en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. agregar a la salsa. mezclar todo, pasar la masa a platos individuales. sirva con queso pecorino rallado.