Berenjena al horno con garbanzos

Deje los garbanzos en remojo en el agua el día anterior. Retire la piel y cocine en abundante agua hasta que estén blandas. Reserva con el líquido. Mientras tanto, lavar las berenjenas, quitar la parte de la piel (3 o 4 tiras) en sentido longitudinal, manteniendo las asas. Haz un corte longitudinal en el centro de cada berenjena. Pasa el dedo sobre la sal y frota la pulpa para que la sal penetre. Dejar actuar 15 minutos y antes de freír secar bien las berenjenas. Freír en aceite muy caliente, hasta que se marchiten. Retirar y envolver en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Aparte, sofreír las cebollas en 3 cucharadas de aceite. Agrega el ajo, los garbanzos escurridos, los tomates y las especias hasta que los tomates se marchiten. Agrega 1 taza del caldo de garbanzos reservado. Rellenar las berenjenas con este guiso y colocar en un refractario, regando con el relleno sobrante. Colocar en horno medio (180ºC) durante 15 minutos. Retirar y espolvorear con perejil picado. Sirve frío con arroz.