Bacalao con verduras en un lecho de camote costrado

Tostar ligeramente las avellanas en una sartén antiadherente. Deje enfriar y pique en la picadora.

Retire la corteza del pan y ralle los granos en el tamiz rallador más fino. Agrega el pan rallado con las avellanas picadas y reserva.

Lavar las patatas, colocarlas en una sartén, cubrir con agua, sazonar con sal y llevar al fuego. Llevar a ebullición hasta que estén tiernas.

Al mismo tiempo, colocar el bacalao en una sartén, cubrir con leche, agregar la hoja de laurel y los dientes de ajo picados. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas. Cortar el puerro por la mitad en toda su longitud y luego por la mitad, lavar y escurrir bien.

Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la cebolla y el puerro y cuando estén suaves agregar las verduras descongeladas y bien exprimidas. Deja que se cocine, revolviendo de vez en cuando hasta que estén suaves. Condimentar con sal y pimienta y añadir las patatas fritas de bacalao bien escurridas.

Enciende el horno y precalentamos a 200ºC.

Cuando las patatas estén blandas, escurrirlas, pelarlas y hacer un puré, añadiendo un poco de leche de la cocción del bacalao, hasta obtener un puré espeso.

Unte una bandeja para platos con mantequilla líquida. Untar encima el puré de patatas, cubrir con la mezcla de bacalao y verduras y repartir encima el pan de maíz y la avellana.

Hornee hasta que esté ligeramente dorado.

Si prefieres en lugar de preparar un puré con las patatas, córtalas en rodajas o dados y úntalas por el fondo de la bandeja, en cuyo caso cúbrelas con salsa bechamel.