Preparación

Precalienta el horno a 150 ° C.
Coloca el aceite en una cacerola profunda y calienta a 130 ° C. Agregue la papa y cocine, revolviendo para asegurarse de que el aceite no hierva, durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Agregue la cebolla y cocine por 5-10 minutos más o hasta que las cebollas estén tiernas. Retirar del fuego y transferir a un colador con una espumadera. Escurre el aceite y reserva para otro uso.
Rompe los huevos sobre la mezcla y dale la vuelta con cuidado en una fuente apta para horno de 22 cm de 2 litros, untada con unas gotas de aceite. Coloque en el horno a temperatura baja a 150 ° C durante 15-20 minutos o hasta que el huevo se haya endurecido.
Para el alioli, coloca las yemas, el ajo y el vinagre en un robot de cocina. Encienda el procesador y vierta 1 cucharada de aceite, mezcle durante 1 minuto. Rocíe el aceite restante, agregue el pimentón y la sal aproximadamente a las tres cuartas partes del proceso. Si el alioli se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua.
Sirva la tortilla tibia o fría con tostadas de masa madre y alioli.

Ingredientes

  • 1 litro de aceite de oliva suave (no virgen extra)
  • 1,5 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm
  • 1 cebolla grande
  • 12 huevos
  • sal y pimienta para probar
  • Alioli
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 250 ml (1 taza) de aceite de oliva suave (o use 50 ml de aceite extra virgen y 200 ml de aceite vegetal)
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de sal