Pizza de cebolla y anchoas (pissaladière)

Calentar la mantequilla en una sartén grande. Añadimos la cebolla y un poco de sal y pimienta y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente caramelizados. Es importante cocinar las cebollas lentamente, ya que de lo contrario pueden quemarse y tener un sabor desagradable. Dejar enfriar un poco.
Precalentar el horno a 190 ° C y untar ligeramente una bandeja grande cuadrada o rectangular con un poco de aceite.
Coloca la masa en la bandeja y usa tus manos para aplanarla en un cuadrado o rectángulo rugoso de unos 5 mm de grosor. Cepille la parte superior de la masa con un poco más de aceite.
Extienda la cebolla cocida por encima dejando un borde de unos 2 cm alrededor de los bordes. Forme las anchoas en líneas de unos 5 cm de distancia que atraviesen en diagonal la cebolla. Haga más líneas de anchoas cruzando estas líneas, creando un patrón de diamante. Coloque una ramita de olivo y tomillo en cada diamante. Sazone la pissaladière con pimienta.
Hornee en el horno durante unos 15 minutos, o hasta que la base esté dorada y crujiente. Cepille los bordes del pan con un poco más de aceite de oliva, luego corte y sirva. (Alternativamente, deje que la pissaladière se enfríe a temperatura ambiente antes de servir).