Preparación

Sazone el sururu con jugo de limón, pimienta negra, sal y pimentón.
Reserva.
Dorar ligeramente la cebolla y el ajo, la hoja de laurel en aceite de oliva, en cuanto esté dorada, agregar el pimiento dulce, el tomate y el sururu y cocinar, revolviendo ocasionalmente.

Cuando el agua formada por la cocción disminuya en menos de la mitad agregue la pasta de tomate y la leche de coco, cocine por otros 10 minutos.

Agrega el cilantro y apaga el fuego.
Sirve con arroz blanco.

Ingredientes

  • 1 kg de sururu limpio
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de extracto de tomate o tomate maduro
  • 1 tomate sin piel y sin semillas cortado en cubos
  • 3 pimientos sin semillas picados
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 jugo de limón
  • Sal,
  • pimienta negro
  • pimentón dulce c.s.
  • 500 ml de leche de coco