Preparación


se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego, para que se abran, con muy poca agua.

mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy picado en aceite de oliva virgen extra, le añadiremos la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y la sal.

ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas, previamente pasada por un colador por si tiene tierra, y el sofrito pasado por el chino. lo tendremos un rato en el fuego batiéndolo de vez en cuando. con el huevo, el ajo machacado y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mahonesa, que se añade a la sopa, removiéndolo para que se mezcle sin que cuaje cuando vayamos a servir.

Ingredientes

  • ingredientes (4 personas)
  • 1 litro y medio de agua.
  • 250 grs. de chirlas (almejas).
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • pimentón
  • 1 cebolla.
  • 1 tomate crudo.
  • 1 huevo.
  • 150 grs. de pan duro.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.