Roscón de Reyes

es el postre típico de la comida del día de reyes. el que encuentre la sorpresa será coronado como rey de la casa y a quien le toque el haba será castigado a pagar el roscón.

en un bol, disolver la levadura en 3-4 cucharadas de leche templada, añade la cuarta parte de la harina y mezclar bien hasta conseguir una bola de masa blanda.
dejar reposar, tapada y en un sitio templado, hasta que la masa crezca hasta el doble de su volumen (aproximadamente 2 horas).
en otro bol poner el resto de la harina, hacer un hueco en el centro y depositar 3 de los huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y las ralladuras de limón. trabajar bien con las manos, amasando hasta conseguir una masa fina y correosa.
añadir entonces la mantequilla y seguir amasando hasta que se incorpore a la masa.
entonces incorporar la masa blanda de levadura y amasar bien hasta que todo esté bien mezclado. espolvorear con harina y dejar reposar, tapada y en sitio templado durante 2 horas.
transcurrido este tiempo, volver a amasar y sobre la bandeja del horno, previamente enharinada, se deposita la bola de masa, se aplasta y se le va dando forma de rosca, con un agujero central de unos 5 centímetros de diámetro. se introduce el haba en el interior y el muñequito sorpresa. se adorna con tiras de las frutas escarchadas y las guindas y con un pincel, se pinta por encima con huevo batido. se espolvorea con azúcar, se mete en el horno precalentado a 160º y se deja cocer durante 15-20 minutos.