Rollitos de col rellenos (sarma)

Remoje las hojas de col en agua hasta que las necesite.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las cebollas, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Agregue las verduras y cocine por 2 minutos, luego agregue el perejil y el ajo. Suba el fuego a alto y agregue la carne picada, el caldo y el pimentón. Revuelva durante 3 minutos, rompiendo la carne picada con una cuchara de madera hasta que esté casi cocida. Agregue la mota finamente picada y el arroz. Retirar del fuego y sazonar con pimienta.
Escurre las hojas de col. Reserve 16 de las hojas más grandes y corte los tallos centrales gruesos. Aparte las hojas restantes. Coloque 1 hoja grande en una tabla y coloque ⅔ de taza de la mezcla de carne picada en un extremo. Enrolle firmemente para envolver el relleno, metiendo los lados de la hoja a medida que avanza. Coloque, con la costura hacia abajo, en un plato. Repita con las hojas grandes restantes y la mezcla de carne picada para hacer 16 rollos de repollo.
Coloque la mitad de las hojas restantes en una olla a vapor grande de acero inoxidable en una cacerola y cubra con rollos de repollo, con la costura hacia abajo. Agrega las costillas y la mota restante. Disuelva la pasta de tomate en 2 litros de agua caliente y vierta suavemente sobre los panecillos. Cubra con las hojas restantes y pese con un plato grande. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo-medio y cocine a fuego lento, tapado, durante 1½ horas para que se desarrollen los sabores.
Retire con cuidado el plato y deseche las hojas de col sueltas. Sirva rollos de repollo con costillas de cerdo ahumadas, motas y jugos de sartén.