Pudín de caramelo pegajoso

Precalienta el horno a 180 ° C. Engrase un molde para pasteles poco profundo de 18 x 28 cm con mantequilla derretida y forre la base y los dos lados largos con una hoja de papel de hornear, dejando que el papel sobresalga por los lados.
Coloque los dátiles y el agua en una cacerola pequeña, lleve a ebullición a fuego medio y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos o hasta que quede pulposo. Agregue el bicarbonato de sodio y deje reposar durante 20 minutos o hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Use una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano hasta que esté pálido y cremoso. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Use una cuchara grande de metal o una espátula para incorporar la mezcla de dátiles enfriada y luego la harina hasta que esté combinada.
Vierta la mezcla en la lata preparada y alise la superficie con el dorso de una cuchara. Hornee en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que esté cocido cuando lo pruebe con una brocheta.
Mientras tanto, para hacer la salsa de caramelo, poner la mantequilla, el azúcar y la nata en una cacerola mediana y revolver a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento durante 3 minutos.
Retira el pudín del horno y vierte una cuarta parte de la salsa de toffee caliente. Dejar reposar durante 5 minutos. Retirar el budín tibio de la lata, cortar en porciones y servir rociado con el resto de la salsa de toffee tibia y acompañado de nata o helado.