Preparación

poner almíbar de azúcar con canela en rama, piel de limón y un poco de jamón hirviendo. llevar a ebullición, agregar las yemas de huevo, colocar en forma untada con caramelo, cocinar al baño María. hacer la salsa, con el azúcar y hervir a fuego. conducir al frío. Hacer las hebras de huevo con las yemas en un embudo, en el mismo almíbar de azúcar hirviendo.
untar el pudín con la salsa de naranja debajo, hacer una bola de hebras de huevo y añadir el helado de cítricos y azúcar.
hacer un crujiente de jamón para acompañar el pudín.

tiempo de cocción: 20 min.

Ingredientes

  • 18 huevos
  • 500 gr de azúcar
  • 3 dl de vino espumoso
  • 50 gr de jamón
  • 3 naranjas
  • cítricos (limón, mandarina, naranja) c.s.