Preparación

limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua, luego cocinarla rápidamente en poco agua, moviendo hasta que se seque. reservar.

aparte preparamos un aderezo con la cebolla finamente picada, el ajo y los ajíes (sin venas ni pepas) picados. agregar la mitad de la cebolla china picada.

sazonar con sal, pimienta y orégano, incorporar la sangrecita cocida y picada, agregar la hierbabuena y el culantro, revolver y rectificar la sazón. agregar el resto de la cebolla china.

pelar las papas y cortarlas en láminas de medio centímetro, freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. colocar sobre cada papita un poco de sangrecita y servir acompañado con salsa criolla.

Ingredientes

  • seis papas blancas sancochadas
  • medio kilo de sangre de pollo
  • tres cucharadas de aceite
  • una cebolla mediana
  • una cucharadita de ajo picada
  • dos ajíes amarillos
  • seis cabezas de cebolla china
  • orégano al gusto
  • hierbabuena picada al gusto
  • culantro
  • sal y pimienta