Preparación

Perforar la caña cuidando de no perforar la piel (si es la pururuca). Batir todas las especias en una licuadora. Condimente el día anterior con todos los ingredientes (la carne de minero duerme en el condimento). Gire siempre que sea posible. Introducir en el horno con la piel hacia arriba y cubrir con papel de aluminio engrasado durante 4 horas a 180ºC. Retirar el papel aluminio, echar encima un hilo de aceite o untarlo con mantequilla y volver al horno hasta que se dore. Retirar del horno y verter aceite hirviendo encima para "pururucar" o utilizar el horno muy caliente y profesional a la temperatura máxima. Servir con arroz blanco, farofa del propio caldo del jamón.

Ingredientes

  • 1 pierna de cerdo de 7 kg (aproximadamente)
  • 1 cucharada (postre) de sal por cada kg de jamón
  • 4 cabezas (enteras) de ajo
  • 3 cebollas (grandes) finamente picadas
  • 1 ramita grande de romero
  • 1 rama grande de tomillo
  • 1 rama de albahaca
  • 1 litro de vino blanco
  • 4 hojas de laurel
  • Pimienta al gusto