Preparación

paso 1: se limpian las perdices y se pasan por el fuego flamenadolas. se añade la sal y pimienta.

paso 2: se fríen las perdices en aceite.

paso 3: en este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.

paso 4: en el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.

paso 5: se pueden acompañar de verduras de temporada..

Ingredientes

  • 4 perdices de campo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 2 dl. de vino blanco
  • 6 dl. de vinagre de vino
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 2 dl. de agua
  • granos de pimienta
  • sal