Preparación

Acomodar el conejo y partirlo por la mitad, luego cocinar con agua y sal.
Machacar el ajo y la cebolla en el mortero.
Cuando el conejo esté cocido, tritúrelo y sazone con ajo y cebolla triturados, tomillo, laurel y cilantro. Déjelo reposar durante la noche.
Al día siguiente, preparar la masa tierna, bien trabajada con los ingredientes indicados, dejándola reposar aproximadamente ½ hora.
Luego estire la masa sobre una superficie lisa. Colocar la loncha de tocino y un poco de margarina sobre la masa y, encima, el conejo desmenuzado y deshuesado. Enrollar y hornear la tarta en el horno a 200ºC durante 20 minutos.
Mientras tanto, prepara el arroz.
Tostar los piñones en la sartén con un poco de mantequilla, cuidando de removerlos para que tengan un tostado homogéneo.
Aparte, sofreír el arroz en aceite de oliva hasta que esté dorado.
Cuando el arroz esté dorado, vierte las pasas asadas y los piñones. Agrega el agua hirviendo y deja hervir durante 5 minutos.
Condimentar con sal al gusto, condimentar con un poco de azafrán y tapar bien la sartén para que se abra el arroz.
Poner el arroz en una bandeja y hornear durante 10 minutos, cubierto con papel de aluminio.
Sirve la tarta de conejo, acompañada de pasas y arroz de piñones, que debe quedar muy suelto.

Ingredientes

  • Para la empanada
  • 1 cebolla
  • 1 conejo salvaje
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada de tocino
  • 1 hoja de laurel
  • cilantro y tomillo c.s.
  • margarina derretida a temperatura ambiente
  • sal al gusto
  • Para la tierna masa
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de harina de trigo
  • Para el arroz
  • ½ taza (té) de piñones
  • ½ kg de arroz aguja
  • 100 g de pasas
  • 4 vasos de agua hirviendo
  • azafrán para aromatizar
  • aceite de oliva c.s.