Preparación

limpiar los chipirones
- hervirlos hasta que estén tiernos, retirar del agua y reservar
- quitar las cabezas y los caparazones con las patas de los langostinos (dejarles la colita).
- limpiar bien las valvas de almejas y mejillones dejarlas en agua con un puñadito de sal, unas horas, para que eliminen la arenilla que puedan tener.
- pelar y machacar los ajos, pelar y picar la cebolla.
- saltear la cebolla y el ajo en aceite de oliva.
- agregar al salteado las cabezas y caparazones de los langostinos, salpimentar, agregar el vino blanco y una taza de caldo.
- dejar cocinar a fuego suave.
- cuando la preparación haya reducido, colar para retirar las verduras, cabezas y caparazones de los langostinos.
- cortar los chipirones en tres partes.
- incorporar todos los mariscos al caldo y dejar cocinar unos 10 minutos.
- agregar la crema, salpimentar y poner a fuego suave, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
- si la preparación resulta incómoda para servir, retirar del fuego descartar las valvas de mejillones y almejas a último momento y volver a calentar.
- cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y un puñadito de sal gruesa.
- cuando estén listos, colarlos e incorporarlos a la salsa.
- servir bien caliente.

Ingredientes

  • tallarines caseros hechos con 400 g de harina y 4 huevos.
  • (también se pueden utilizar comprados)
  • para la salsa
  • mejillones con su valva, 400 g. cuando se compren mejillones o cualquier otro bivalvo elegir los que están cerrados o bien se cierran al hacerle una mínima presión en las valvas.
  • almejas, 400 g
  • chipirones, 400 g (los chipirones son calamares pequeños).
  • langostinos grandes, si son grises (crudos) mejor, por lo menos 3 por persona.
  • berberechos pelados, 200 g.
  • vino blanco, un vaso.
  • caldo, 1 taza
  • crema de leche, 200 g.
  • ajo, 3 dientes
  • cebolla, 1
  • sal y pimienta, a gusto.