Preparación

Lave bien los callos y las tripas, raspándolos y escalándolos. Luego déjalas reposar con limón y sal por unas horas.
Sazone los callos y callos con sal, pimentón y guindilla. Dentro de cada trozo de callos, coloca trozos de callos y tocino y una hoja de menta, formando unos bultos que luego atar o coser con un hilo grueso.
Colocar en una cazuela de barro el pescado negro, junto con la cebolla picada, las hojas de laurel quebradas, el aceite, el vino tinto, el agua, los dientes de ajo, la sal y la pimienta.
Tape y cocine en el horno durante 3 horas.
Servir con patatas y / o verduras hervidas.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 limón
  • 1 ramita de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 250 g de tocino
  • 5 dl de agua
  • 5 dl de vino tinto
  • callos de cabra (estómago) cortados en trozos grandes
  • tripas de cabra cortadas en trozos pequeños
  • pimentón y piripiri q.s.
  • sal y pimienta c.s.