Preparación

golpeamos los cangrejos hasta reventarlos. reservar.

en una olla calentamos el aceite de oliva, luego agregamos la cebolla y el ajo molido y dejamos rehogar hasta que la cebolla se vuelva transparente.

añadir la crema de ají amarillo y sazonamos con sal, pimienta y una pizca de comino, dejamos dorar a fuego medio por seis minutos.

incorporamos el cangrejo reventado con el yuyo picado. dejar dorar hasta que el cangrejo cambie de color. agregar la chicha de jora, el caldo de cangrejo, el culantro picado y las papas.

rectificar la sazón y dejar cocinar tapado por cinco minutos. verificar la sazón y servir.

Ingredientes

  • cuatro cangrejos jumbo de la variedad moro
  • media taza de cebolla roja picada
  • una cucharada de ajo molido
  • cuatro cucharadas de ají amarillo
  • media taza de yuyo picado
  • media taza de chicha de jora
  • dos tazas de caldo de cangrejo
  • una taza y media de papa amarilla cocida, en mitades
  • una cucharada de culantro picada
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y comino al gusto