Juane de yuca

remoja el paiche de un día para otro , después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. aparte pela y ralla las yucas, coloca la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. en una olla calienta la manteca y frie la cebolla , el ajo y sazona con sal , comino y pimienta. una vez dorado agrega el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalos durante 30 minutos. una vez listo, sirvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.