Juane de Arroz

cocina el arroz con el ajos , la sal y el caldo; cuando este cocido , extiéndelo sobre un batán o fuente grande y dejar que enfríe. aparte en una olla, derrite la manteca y dora el palillo con un poco de sal, luego incorpora las presa de gallina que doren bien y luego agregar el agua en cantidad suficiente para que se cocinen.

retira las presas , mezcla el aderezo con el arroz que enfríe un poco y luego agrega los huevos crudos, mezcla bien y agrégale el orégano soasado, rectifica la sal.

divide la masa en ocho porciones iguales, soasa las hojas de bijao y colocalas en forma de cruz. pon una porción de arroz, una presa en el centro, una aceituna y la mitad de un huevo duro. envuelve y amarra con soga de plátano o rafia.

coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y cocínalo con la olla tapada por un tiempo de 45 minutos.una vez listo, retira las hojas de bijao y sírvelo con una salsa de cebolla o aji de cocona y si desea con una porción de frejol huasca.