Preparación

Coloque los chiles en un tazón y vierta suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Coloque un plato pequeño directamente sobre los chiles para mantenerlos sumergidos y luego déjelos reposar durante 1½ horas o hasta que estén muy suaves. Escurrir bien.
Mientras tanto, caliente una sartén pequeña a fuego medio-bajo, agregue las especias y fría, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos o hasta que esté fragante. Muela finamente las especias en un molinillo de especias eléctrico o en un mortero. Combine los chiles escurridos, las especias, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño. Procese hasta obtener una pasta suave, raspando ocasionalmente los lados. Pasar la mezcla por un molino de alimentos, extrayendo la mayor cantidad de puré posible; los sólidos deben estar secos. Transfiera la mezcla a un frasco esterilizado y ciérrelo. Harissa se mantendrá hasta por 1 año almacenada en un recipiente hermético en el refrigerador.

Ingredientes

  • Harissa es una mezcla de especias típica del Magreb, utilizada para condimentar cuscús, pastas, sándwiches y sopas;
  • 100 g de chiles rojos largos secos, sin semillas
  • ½ cucharadita de semillas de alcaravea
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de jugo de limón